Veitsen teroitus teroitusteräksellä: kulma ja tekniikka

Lyhyesti: vedä veistä vuorotellen kummaltakin puolelta terästä tai tankoa vasten samassa kulmassa kuin terä, kevyellä painalluksella, viidestä kymmeneen vetoa puolelleen. Teroitusteräs oikaisee taipuneen terän, kun taas keraaminen tai timanttinen teroitustanko poistaa materiaalia ja tekee tylsästä veitsestä taas terävän. Messermeisterin Oliva Luxessa on 15 asteen terä.

Oikaista vai teroittaa?

• Oikaisu: terä taipuu hieman leikatessa. Teroitusteräs tai hieno keraaminen tanko oikaisee sen. Tee se usein, mieluiten ennen jokaista isompaa ruuanlaittoa.
• Teroitus: kun veitsi on todella tylsä, materiaalia pitää poistaa ja tehdä uusi terä karkeammalla timantilla tai hiomakivellä. Sitä tarvitaan harvemmin.

Messermeisterin teroitustyökalut

Messermeister ei suosittele vetoteroitinta Elite-veitsilleen. Katso kaikki työkalut kohdasta veitset ja keittiö.

Näin teet sen vaihe vaiheelta

1. Pidä tankoa pystysuorassa kärki leikkuulautaa tai pyyhettä vasten, jotta se ei liu'u.
2. Aseta veitsen kanta tangon yläosaa vasten terän kulmassa, Oliva Luxessa 15 astetta.
3. Vedä veistä alaspäin ja itseäsi kohti kaarena, niin että koko terä kannasta kärkeen osuu tankoon.
4. Vaihda puolta ja tee sama veto. Vuorottele viidestä kymmeneen kertaa puolelleen kevyellä painalluksella.
5. Lopeta muutamalla kevyellä vedolla ja pyyhi veitsi, jotta metallihiukkaset eivät päädy ruokaan.

Mikä kulma veitsessäni on?

Messermeister Oliva Luxessa on käsin teroitettu 15 asteen Elite-terä ja kovuus 57–58 Rockwell. Pro Series on stanssattu samasta teräksestä, 1.4116, ja sen kovuus on 56–57 Rockwell. Jos olet epävarma kulmasta: väritä terä tussilla ja tee yksi kevyt veto. Jos väri katoaa aivan terän reunasta, kulma on oikea.

Mikä veitsi sopii sinulle: kokkiveitsi vai santoku. Katso Messermeister.

Pesu ja säilytys: keittiöveitsien hoito.